Les patates douces… quoi de plus basiques. Mais c'est bon, sain et ultra facile à cuisiner!
Cela dit, il y eut un temps, où je n'en pouvais plus de la patate douce…
Il y a plus de quinze ans (et oui, déjà…), je m'étais aventurée dans la cambrousse philippine pour mon mémoire de maîtrise en ethnologie. J'avais réussi à avoir l'aval de mon directeur de recherche qui considérait que quelques mois en pleine immersion valait autant, sinon plus, qu'un trimestre en salle de conférence. Enfant, lors de vacances aux Philippines, j'avais été marquée par la rencontre avec des Aytas, et depuis gardais secrètement un fascination pour cette population, les tous premiers habitants de l'archipel. Donc me voilà partie aux Philippines, avec de la malarone en poche et mes cheveux violets en voie de décoloration ("ce n'est pas grave, les Aytas sont très coquets" m'assurait un prof d'anthropologie philippin!). Une fois arrivée aux Philippines, j'essayais de retrouver leur trace, de rencontrer des personnes qui puissent me mettre en contact avec eux: visitant les université, puis des associations, des projets communautaires, la base militaire de Subic (car les Aytas ont servi d'entraîneurs de survie aux GI américains pendant la guerre d'Indochine… j'ai eu droit à une journée d'entraînement dans la jungle… chaud… et ultra humide!), de camp de déplacés (car les Aytas ont été les principaux victimes de l'irruption du Pinatubo en 1991), des églises… pour arriver enfin sur une petite colline perdue au milieu du lahar, dans un petit village de quelques dizaines d'habitants Aytas appelé Burgos, à 8 heures de marches de la première agglomération… J'étais heureuse - je vivais enfin en dehors de mes bouquins, le rêve d'anthropologue…
Une famille d'Aytas m'avait accueillie, sans trop poser de questions sur mes intentions, avait partager leur toit de nipa (feuilles de palmier), leur paillasse et leur cuisine. Le couple avait deux enfants en bas âge, un nouveau né de quelques mois à peine et un petit garçon de 1 an et demi (le planning familial n'était pas passé par là encore…). Ils vivaient surtout de commerce de bananes. Il y en avait de toute sorte: des plantins, des petits (qu'ils appelait des 'zizi de singes'!), des ronds, des rouges, à graines, etc etc. Nos repas étaient très simples: du riz de temps en temps avec un bouillon de feuilles malunggay, parfois avec de lait de coco (forcément préparer maison), du tilapia, du lézard, du mais grillé… une fois nous avons eu du buffle d'eau… lors d'une visite dans un village voisin (à 5 heures de marche…), j'ai même eu droit à des frites de peau de chien (désolée de couper l'appétit… mais ils avaient l'air tellement contents de recevoir de la visite que je n'ai pas eu le coeur de refuser… ce qui n'a pas empêché que j'en étais malade à crever les jours suivant!).
Puis la saison des pluies est arrivée. La famille était en pénurie de nourriture et nous avons mangé QUE des patates douces pendant une dizaine de jours… le kamote (=patate douce en tagalog), je l'ai eu sous toutes les formes possibles: frites, bouillies, grillées, en vapeur dans des feuilles de bananes, en purée…
A la fin, je n'en pouvais plus de la patate!!! Mes facultés d'adaptation avaient atteint leur limite… puis les enfants étaient tombés malades, surtout le tout petit. Inquiets, la famille décida d'aller à la 'ville', chercher des médicaments et quelques vivres de base (huile, riz, sel). Une tournée des bananeraies s'est donc organisée pour pouvoir les vendre et ainsi récupérer un peu d'argent pour acheter les produits. Nous prîmes la route, plus de 8 heure sous la pluie, descendant la colline puis traversant le lahar qui s'était transformé en une rivière torrentielle - même le buffle d'eau qui portait la cargaison de bananes avait du mal à résister au courant…
Parfois je me demande si ce n'est pas Shirley et ses deux petits qui m'ont motivé à travailler dans la santé maternelle et infantile…
Bref, je me suis un peu emportée là… l'effet kamote! C'est un peu ma madeleine d'anthropologue.
Tout ça pour au final parler de frites de patates douces! Un peu absurde mais bon…
Sans plus tarder, voici donc la recette des frites:
- 3 bonnes patates douces
- une cuillère à café d'huile de coco
- quelques pincées de sel
- quelques pincées de cannelle… et c'est tout!
- Préchauffer le four, avec déjà dedans le plat à four couvert d'un papier sulfurisé.
- Eplucher et couper les patates douces en bâtonnet.
- Mettez-les dans un bol, y verser un filet d'huile de coco et mélanger pour bien les enrober
- Saupoudrer de sel et de cannelle. Mélanger encore.
- Les déposer sur le papier sulfurisé.
- Les cuir au four une trentaine de minutes jusqu'à ce que les frites soient bien dorées.
Pour le dip de choco coco, c'est tout aussi simple:
- 50g de chocolat à cuisiner
- 1 bonne cuillère à soupe de crème
- 1 cuillère à café d'huile de coco et/ou de la noix de coco rapé
Cuir le tout au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
Frites patates douces + Dip choco coco = un super snack pour les kids!
